¡Bienvenidos a nuestro blog sobre equipamiento profesional de hostelería! En esta entrada, vamos a explorar las diferencias y similitudes entre dos de los equipos de cocina más utilizados: la plancha y el fry-top. Ambos desempeñan un papel crucial en la preparación de alimentos en restaurantes, hoteles y establecimientos de comida. Veamos en qué se diferencian y en qué se parecen.
Índice
Tanto las planchas como los fry-tops son equipos de cocción que constan de una superficie plana de metal, generalmente de acero, que se calienta para cocinar los alimentos. Una de las principales características de la plancha es su capacidad para generar calor de manera uniforme en toda su superficie, lo que permite una cocción homogénea. Por tanto, a primera vista tienen un aspecto y unas funciones bastantes similares, pero veamos dónde están las diferencias.
Principales diferencias entre planchas y fry-tops
Se puede decir que la principal diferencia entre una plancha y un fry-top es lo robusto y potente que sea el equipo. Podemos ver ambos equipos como dos versiones del mismo instrumento de cocina: una versión “light”, que sería la plancha, y una versión más potente, que sería el fry-top.
Características de la plancha
- Placa más fina (5-10 mm)
- Se calienta rápidamente
- Menor potencia.
- Alcanza temperaturas algo más bajas
- Generalmente más económica
La plancha es ideal para los siguientes tipos de alimentos:
- Carnes y aves: La plancha es perfecta para asar cortes de carne, como bistecs, hamburguesas, chuletas de cerdo y pollo. La superficie plana y caliente permite obtener un dorado uniforme y un sellado rápido, lo que ayuda a retener los jugos y obtener una textura y sabor excelentes.
- Verduras y mariscos: Las verduras a la parrilla, como pimientos, cebollas, calabacines y espárragos, se cocinan muy bien en una plancha. Además, los mariscos, como camarones, langostinos y calamares, adquieren un sabor delicioso cuando se asan en la plancha.
- Panini y sándwiches: La plancha es perfecta para preparar panini y sándwiches a la parrilla. Gracias a su superficie plana y la capacidad de generar calor uniforme, se obtiene un exterior crujiente y un interior caliente y sabroso.
- Platos a la plancha: Algunos platos populares, como la fajitas, los stir-fry, los platos de hortalizas salteadas y las tapas, se pueden preparar con facilidad en una plancha. La superficie de cocción uniforme permite cocinar rápidamente los ingredientes y mantener su frescura y sabor.
Características del fry-top
- Placa más gruesa (10-20 mm)
- Tarda más en calentarse
- Mayor potencia
- Llega a temperaturas más elevadas.
- Generalmente más caro
El fry-top es ideal para los siguientes tipos de alimentos:
- Pescados y mariscos delicados: El acero cromado o pulido del fry-top proporciona una superficie más lisa y antiadherente, lo que lo hace ideal para cocinar pescados y mariscos más delicados, como filetes de salmón, lubina o trucha, así como camarones y vieiras.
- Huevos y tortillas: La superficie antiadherente del fry-top es perfecta para cocinar huevos y tortillas sin que se peguen. Puedes obtener tortillas jugosas y huevos fritos o revueltos con facilidad en el fry-top.
- Crepes y panqueques: La superficie lisa y uniforme del fry-top es ideal para hacer crepes finos y panqueques perfectamente dorados. El control preciso del calor permite obtener resultados consistentes.
- Alimentos sensibles al calor: Si necesitas una cocción suave y controlada, el fry-top es una excelente opción. Es adecuado para cocinar alimentos sensibles al calor, como foie gras, verduras tiernas o incluso frutas caramelizadas.
¿Necesito una plancha o un fry-top?
La elección entre una plancha y un fry-top dependerá de las necesidades y preferencias de cada establecimiento, así como del tipo de alimentos que se preparen con más frecuencia. Te resumimos las recomendaciones en la siguiente tabla:
Planchas
Al tener la superficie más fina, se calienta antes. También consume menos, pero llega a temperaturas menos elevadas. Por tanto es un equipo ideal para restaurantes que no le van a dar un uso muy intensivo.
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Recomendaciones de planchas
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335,00 € -
445,00 € -
525,00 € -
510,00 €
Fry-tops
Si la especialidad de tu local consiste en muchos productos “a la plancha”, o productos delicados mencionados antes como ciertos pescados o huevos, entonces lo que necesitas es un fry-top. También es ideal si se le va a dar un uso intensivo, o si estará encendido gran parte del tiempo.
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Recomendaciones de fry-tops
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Fry-Top 600 estante a gas FT7506E
1.860,00 € – 2.397,00 €600x750x410 mm.
Potencia :10 KW, 8.6000 kcal/h
1.860,00 € – 2.397,00 € -
Fry-Top 600 sobremesa a gas FT7506S
1.350,00 € – 1.810,00 €600x750x410 mm.
Potencia :10 KW, 8.6000 kcal/h
1.350,00 € – 1.810,00 € -
Fry-Top 800 estante a gas FT7508E
2.298,00 € – 3.107,00 €800x750x945 mm.
Potencia :15,5 KW, 13.330 kcal/h
2.298,00 € – 3.107,00 € -
Fry-Top 800 sobremesa a gas FT7508S
1.995,00 € – 2.705,00 €800x750x410 mm.
Potencia :15,5 KW, 13.330 kcal/h
1.995,00 € – 2.705,00 €
Fry-tops: acero rectificado o cromo duro
Si te has decidido por el fry-top, habrás visto que la mayoría de las marcas los ofrecen en dos tipos de materiales: acero rectificado y cromo duro. Las diferencias entre un fry-top de acero rectificado y un fry-top de cromo radican principalmente en los materiales utilizados y las características de la superficie de cocción. Aquí te explico las principales diferencias:
- Material: Un fry-top de acero rectificado está fabricado con acero de alta calidad que ha sido rectificado para obtener una superficie lisa y uniforme. Por otro lado, un fry-top de cromo está compuesto por una capa de cromo electrodepositado sobre una base de acero.
- Superficie de cocción: El fry-top de acero rectificado tiene una superficie lisa y pulida que proporciona una excelente conductividad térmica y distribución uniforme del calor. Esta superficie facilita la transferencia de calor a los alimentos y permite un control preciso de la temperatura durante la cocción. En cambio, el fry-top de cromo tiene una superficie más brillante y antiadherente debido al recubrimiento de cromo. Esta superficie antiadherente es ideal para cocinar alimentos delicados y evita que los ingredientes se adhieran.
- Resistencia a la corrosión: El acero rectificado es menos susceptible a la corrosión que el cromo. Si bien ambos materiales son resistentes al desgaste y al calor, el acero rectificado puede ser más duradero y resistente a los agentes corrosivos presentes en la cocina, como la sal y los ácidos.
- Mantenimiento: El fry-top de acero rectificado puede requerir un poco más de mantenimiento para mantener su superficie lisa y uniforme. Se recomienda limpiarlo con cuidado utilizando productos suaves y no abrasivos para evitar rayaduras. Por otro lado, el fry-top de cromo es más fácil de limpiar debido a su superficie antiadherente. La capa de cromo evita que los alimentos se adhieran, lo que facilita su limpieza con agua y detergente suave.
- Costo: En general, el fry-top de cromo tiende a ser más económico en comparación con el fry-top de acero rectificado. Esto se debe a las diferencias en los materiales utilizados y los procesos de fabricación.
En resumen, la elección entre la plancha y el fry-top dependerá del tipo de alimentos que se desee cocinar y de las características específicas de cada equipo. Ambos son versátiles y útiles en la cocina profesional, por lo que considerar las necesidades y los resultados deseados te ayudará a determinar cuál es la mejor opción para tu establecimiento. Esperamos que esta entrada del blog haya sido útil para comprender las diferencias y similitudes entre una plancha y un fry-top. Si tienes alguna pregunta o comentario, ¡no dudes en dejarlo abajo!
